La tierra
El sabor empieza mucho antes.
«La calidad empieza con la gente que entiende la tierra.»
Trabajamos con productores que llevan tres generaciones leyendo el clima, la humedad y el punto exacto de fermentación. No compramos cacao: compramos criterio. El resto —el tueste, el conchado, el temple— sólo puede conservar lo que ellos ya lograron.
Explorador de orígenes
Por qué el origen cambia el sabor.
Mismo país, cuatro climas. La altitud, la lluvia y el suelo dejan una firma que se reconoce en la taza.
Manabí
Suelo arenoso y menos lluvia obligan al árbol a concentrar. El resultado es un cacao de cuerpo firme y dulzor tostado, con poca acidez.
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